Porträt Karl Schmid
Der Edel Metzger
Karl Schmid belieferte die Edelgastronomie mit bestem heimischen Wildbret, bevor ein Schlaganfall ihn aus dem beruflichen Leben riss. Heute zeigt der passionierte Jäger anderen Menschen, wie man professionell mit dem Gourmetprodukt Wild umgeht. Vivienne Klimke war dabei.
Bild: Vivienne Klimke
Auf dem Tisch liegen 12 Fleischstücke, alle aus einer einzigen Keule vom Reh. Ausgebeint, die Silberhaut ist entfernt, jede Sehne in beinahe chirurgischer Manier herausoperiert. Das Wil...
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