Die Temperaturfrage
Zart oder zäh?
Schalenwild gehört auf mind. 7 °C abgekühlt, das hat man mal gelernt. Dann hört das Wissen zum Thema bei vielen Jägern auf. Doch was passiert eigentlich mit dem Wildbret nach dem Schuss, wie lange muss es abhängen und bei welchen Temperaturen? Peter Schmitt
Bild: Peter DIekmann/Graham Clarke
Ist ein Stück verendet, brechen im Wildkörper zahlreiche Prozesse ab, andere beginnen. Diese müssen gesteuert werden, soll das Wildbret nicht einfach verderben und ein zartes St&uu...
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