28.06.2023Ausgabe 00/
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F&F
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10 Min
Praxis
Salzen und Würzen
Biss, Geschmack und Haltbarkeit bekommt der Räucherfisch auch durchs Pökeln. Hier erfahren Sie, welche Möglichkeiten es dabei gibt und worauf Sie achten sollten.
Bild: Lock
Bevor es in den Ofen geht, müssen die Fische gesalzen werden. Salz ist neben dem Rauch die entscheidende Zutat des gesamten Räucherprozesses. Es dient der Konservierung und dem Geschmack....
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