Autor: Peter Diekmann

 

Wild-Burger sind ebenso schnell wie einfach zubereitet. Das Hackfleisch für die Patties (Fleisch-Fladen) kann aus allen Wildarten hergestellt werden. Es empfiehlt sich jedoch, eine Mischung aus geschmacksintensivem Reh oder Hirsch (ca. 70 bis 85 Prozent) sowie feisterem Wildschwein, um eine bessere Bindung zu erreichen. Die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen, in Form bringen und für 30 Minuten im Gefrierschrank parken. Gute Dienste fürs Formen leisten sogenannte Burgerpressen, die es in edler Stahl- oder günstiger Kunststoff-Ausführung gibt. 1 Kilogramm Wildhack reicht übrigens für etwa 6 Patties.

Parallel dazu können die Buns (Burger-Brötchen) bereits im auf 100 Grad vorgeheizten Backofen knusprig gebacken werden. Bei dieser Temperatur können sie nicht verbrennen. Es macht also nichts, wenn sie dort etwas länger auf ihren Einsatz warten. Ist der Ofen bestückt, macht sich der jagende Koch daran, die Zutaten fürs Belegen der Burger vorzubereiten. Als da wären Tomaten, Salat, Gurken, verschiedene Saucen, Ketchup & Senf, Preiselbeeren, Speck, Käse, Gewürze, Chilischoten oder Jalapenos sowie alles Weitere, nach dem einem so ist. Der Fantasie sind wie beim Pizza-belegen keine Grenzen gesetzt.
Sind die Patties angefroren, werden sie aus dem Gefrierschrank genommen und beidseitig mit Sonnenblumenöl bestrichen. So können sie auf den Grill wandern. Ob Kohle- oder Gasgrill, Grillplatte oder Keramikgrill, ganz egal! Je nachdem, welcher Ihr Favorit ist.

 

Je nach Dicke der Patties, Hitze des Grills und persönlichem Geschmack muss das Fleisch dann einige Minuten von beiden Seiten auf den Rost. Zum Schluss noch rechtzeitig Käse auflegen, der bei der richtigen Hitze rasch verschmilzt. Bei Burgern die untere Hälfte zunächst mit der gewünschten Sauce bestreichen, darauf dann Salat und Gurken, bevor der fertige Pattie positioniert wird. Mit den diversen anderen Zutaten belegen, und schon heißt es: „Guten Appetit“!

 

Und hier nun die Rezeote zu den "besten Drei":