Schwerpunkt Norwegen
„Filets erst vor der Zubereitung portionieren“
Irina Seranski und Stefan Albert begeistern als Hobbyköche regelmäßig mit ihren exklusiven Fischgerichten (siehe Seite 92 ff.). Aber was muss man beachten, wenn das wertvolle Lebensmittel mal nicht direkt nach dem Fang in der Pfanne oder im Topf landet? Christian Hoch hat nachgehakt.
Bild: Irina Seranski
Christian Hoch: Immer wieder scheiden sich darüber die Geister: Soll man den Fisch nach dem Filetieren mit Süßwasser, Salzwasser oder gar nicht abspülen?
Stefan Albert...
Stefan Albert...
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